O melhor prato de queijo

Aug 09, 2023

Artesãos de classe mundial estão fazendo queijo em quase todos os cantos da América, do Oregon à Geórgia. Aqui, os melhores queijos americanos aparecem ao lado de seus congêneres europeus em um curso de queijos verdadeiramente internacional.

Autora premiada de seis livros, Laura Werlin é uma especialista de renome nacional em queijos artesanais americanos, com foco na harmonização de queijos e vinhos. Ela frequentemente se apresenta em eventos populares como o Food & Wine Classic em Aspen, South Beach Food and Wine Festival e Santa Fe Wine & Chile Fiesta, além de lecionar na The Cheese School de San Francisco.

Barmalini / Getty Images

O prato de queijos perfeito deve incluir uma mistura de queijos frescos, envelhecidos, macios e duros, dispostos pela ordem em que devem ser degustados: dos mais leves e frescos aos mais maduros e intensos. Aqui, a especialista em queijos Laura Werlin lista os queijos por estilo, começando com queijos frescos e terminando com queijos de casca lavada.

Os queijos frescos estão prontos para comer assim que são feitos - sem necessidade de envelhecimento. Eles geralmente têm os sabores suaves e minerais de seus ingredientes principais: leite e sal.

Para criar este chèvre sedoso, os queijeiros despejam manualmente a coalhada feita com o leite de cabra da fazenda em cestas para escorrer.

Crème fraîche dá a este queijo cottage seu sabor e riqueza.

Os irmãos Crave ordenham seu próprio rebanho de 600 vacas para sua mussarela amanteigada.

Salgado e quebradiço, o feta de leite de ovelha e cabra é um ingrediente natural para saladas e pratos com ovos.

A coalhada e o creme de mussarela não girados dão a este queijo fresco um centro macio que escorre quando é aberto. É perfeito com tomate e azeite e decadente o suficiente para comer sozinho.

Queijos semi-macios suaves são mais frequentemente envelhecidos de alguns dias a alguns meses. Eles derretem lindamente sob o menor calor.

Este queijo artesanal tem a textura semimole perfeita: cremosa, mas firme (bellwetherfarms.com).

O queijo magistral de Franklin Peluso, polvilhado com farinha de arroz por fora, é macio por dentro (cowgirlcreamery.com).

Esta versão americana do queijo dinamarquês é ótima em um sanduíche de queijo grelhado.

Sob sua casca firme (não comestível), este queijo cítrico de leite de vaca cru, que foi produzido pela primeira vez na cidade galesa de Gorwydd, muda de textura de firme por fora para macio no centro.

Este queijo da Córsega, tradicionalmente feito com leite de ovelha, é perfumado com uma camada de alecrim, bagas de zimbro e outras ervas. A sua textura evolui de cremosa para semidura à medida que envelhece ao longo de três meses.

Distinguidos por suas cascas brancas "floridas" e interiores cremosos, os queijos curados macios ficam mais macios em vez de duros à medida que envelhecem. Os mais conhecidos são o Brie e o Camembert.

Este queijo produzido perto da fronteira Geórgia-Flórida obtém seus sabores doces e de grama do pasto que alimenta o rebanho de vacas Jersey na vizinha Green Hill Dairy.

Conhecido por seu sabor rico e amanteigado, este queijo de leite de vaca com creme duplo não é um Brie, mas é produzido na região francesa de fabricação de Brie desde 1929.

Este queijo sedoso do Piemonte é uma mistura de leite de ovelha e vaca. Seu sabor suave o torna versátil o suficiente para servir com cerejas e figos secos ou com cogumelos salgados.

Os queijos curados na superfície às vezes são firmes e às vezes derretidos, mas todos têm cascas igualmente enrugadas e interiores de sabor intenso. Moldes especiais garantem que seus exteriores amadureçam primeiro.

Esta untuosa rodada de leite de cabra de 2 onças foi lançada em 2006. Desembrulhe e guarde na geladeira, e ela se firma para se tornar um fantástico queijo ralado; mantenha-o coberto e fica mais cremoso.

O queijo de leite de vaca Guernsey do famoso chef da Louisiana, John Folse, evolui ao longo do tempo de firme para líquido puro.

Muitas vezes chamado de "Torre Eiffel" por causa de sua forma de pirâmide, este queijo de cabra do vale do Loire é picante, herbáceo e terroso.

Este queijo irresistivelmente cremoso obtém os seus sabores delicados do leite de vaca, cabra e ovelha. É tão deliciosamente macio que pode ser comido com uma colher.