Hologramas comestíveis podem um dia decorar alimentos

Aug 06, 2023

American Chemical Society

imagem: Nanoestruturas (imagens verde-amareladas; barra de escala, 5 μm) foram padronizadas em filmes de xarope de milho seco, produzindo hologramas comestíveis com as cores do arco-íris (barra de escala, 2 mm).Veja mais

Crédito: Adaptado de ACS Nano 2021, DOI: 10.1021/acsnano.0c02438

Os hologramas estão por toda parte, de carteiras de motorista a cartões de crédito e embalagens de produtos. E agora, os hologramas comestíveis podem um dia melhorar os alimentos. Pesquisadores que relatam no ACS Nano desenvolveram um método baseado em laser para imprimir hologramas nanoestruturados em filmes de xarope de milho seco. Os hologramas comestíveis também podem ser usados ​​para garantir a segurança alimentar, rotular um produto ou indicar o teor de açúcar, dizem os pesquisadores.

A maioria dos hologramas é impressa com lasers em superfícies metálicas, como alumínio, mas os materiais não são comestíveis. Para alimentos, hologramas feitos com nanopartículas foram propostos, mas as minúsculas partículas podem gerar espécies reativas de oxigênio, que podem ser prejudiciais para as pessoas comerem. Em uma abordagem diferente, cientistas de alimentos moldaram hologramas comestíveis em chocolate, mas o processo só funciona para certos tipos de confeitaria, e um molde diferente é necessário para cada design de holograma. Bader AlQattan, Haider Butt e seus colegas queriam encontrar uma maneira segura, rápida e versátil de padronizar hologramas comestíveis em uma variedade de alimentos.

Para desenvolver seu método, os pesquisadores prepararam uma solução de xarope de milho, baunilha e água e a secaram em uma película fina. Eles revestiram o filme com uma fina camada de corante preto não tóxico. Em seguida, eles usaram uma técnica chamada padrão de interferência direta do laser para remover a maior parte do corante, deixando para trás linhas em nanoescala elevadas que formaram uma grade de difração. Quando atingida pela luz, a nanoestrutura difratou a luz em um padrão de arco-íris, com diferentes cores aparecendo em diferentes ângulos de visão. A equipe conseguiu controlar a intensidade e a gama de cores variando o espaçamento entre linhas na grade ou o teor de açúcar do filme de xarope de milho. Antes que os hologramas comestíveis estejam prontos para chegar às prateleiras das lojas, no entanto, os pesquisadores querem adaptar o método a um corante de qualidade alimentar que possa substituir o corante preto sintético usado nesses experimentos piloto.

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Os autores reconhecem o financiamento da Khalifa University, Sandooq Al Watan, Aldar Properties e do Engineering and Physical Sciences Research Council.

O resumo que acompanha este artigo está disponível aqui.

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